ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ സിട്രിക് ആസിഡ്

സിട്രിക് ആസിഡിന് രേതസ്, ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.കുറഞ്ഞ സെൻസിറ്റൈസിംഗ് സാധ്യതയുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്ന സ്റ്റെബിലൈസർ, പിഎച്ച് അഡ്ജസ്റ്റർ, പ്രിസർവേറ്റീവ് ആയും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.ഇത് സാധാരണയായി സാധാരണ ചർമ്മത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കില്ല, എന്നാൽ ഇത് വിണ്ടുകീറിയതോ വിണ്ടുകീറിയതോ അല്ലാത്തതോ ആയ ചർമ്മത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ കത്തുന്നതും ചുവപ്പും ഉണ്ടാക്കാം.സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്.
സിട്രിക് ആസിഡ് പഞ്ചസാര ലായനികളുടെ പൂപ്പൽ അഴുകൽ വഴിയും നാരങ്ങ നീര്, നാരങ്ങ നീര്, പൈനാപ്പിൾ കാനിംഗ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ആസിഡുലന്റും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുമാണ്.ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ, നാരങ്ങ എന്നിവയിലെ പ്രധാന ആസിഡാണിത്.ഇത് അൺഹൈഡ്രസ്, മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് രൂപങ്ങളിൽ നിലവിലുണ്ട്.അൺഹൈഡ്രസ് ഫോം ചൂടുള്ള ലായനികളിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് രൂപം തണുത്ത (36.5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ) ലായനികളിൽ നിന്ന് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു.അൺഹൈഡ്രസ് സിട്രിക് ആസിഡിന് 146 ഗ്രാമും മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് സിട്രിക് ആസിഡിന് 175 ഗ്രാം/100 മില്ലി വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളവും 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ലയിക്കുന്നു.1% ലായനിക്ക് 25°c താപനിലയിൽ 2.3 ph ആണ്.ഇത് ഒരു ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക്, ടാർട്ട് ഫ്ലേവറിന്റെ ശക്തമായ ആസിഡാണ്.ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്കുകളിലും കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിലും 0.25-0.40%, ചീസിൽ 3-4%, ജെല്ലി എന്നിവയിൽ ആസിഡുലന്റായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.തൽക്ഷണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗോതമ്പ് ചിപ്‌സ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ലോഹ അയോണുകൾ കുടുങ്ങി കേടാകുന്നത് തടയുന്നു.നിറവ്യത്യാസം തടയാൻ ഫ്രഷ് ഫ്രോസൺ പഴങ്ങളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുമായി സംയോജിച്ച് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.