അടിസ്ഥാന വിവരങ്ങൾ | |
ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര് | സുക്രലോസ് |
ഗ്രേഡ് | ഫുഡ് ഗാർഡ് |
രൂപഭാവം | വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടി |
വിലയിരുത്തുക | 99% |
ഷെൽഫ് ജീവിതം | 2 വർഷം |
പാക്കിംഗ് | 25 കിലോ / ബാഗ് |
സ്വഭാവം | ഇത് വെള്ളത്തിലും ഗ്ലിസറോളിലും ലയിക്കുന്നു, എന്നാൽ മദ്യത്തിലും മറ്റ് ചില ജൈവ ലായകങ്ങളിലും ലയിക്കില്ല |
അവസ്ഥ | തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സംഭരിക്കുക |
വിവരണം
സുക്രലോസ് ഒരു കൃത്രിമ മധുരപലഹാരവും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരവുമാണ്.കഴിക്കുന്ന സുക്രലോസിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ശരീരം വിഘടിപ്പിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് നോൺകലോറിക് ആണ്.യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ ഇത് E955 എന്ന നമ്പറിന് കീഴിലും അറിയപ്പെടുന്നു.സുക്രോസ് ക്ലോറിനേഷൻ വഴിയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.സുക്രോസിനേക്കാൾ 320 മുതൽ 1000 വരെ മടങ്ങ് മധുരമാണ് സുക്രലോസ്, അസ്പാർട്ടേം, അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയെക്കാളും മൂന്നിരട്ടി മധുരവും സോഡിയം സാക്കറിനേക്കാൾ ഇരട്ടി മധുരവുമാണ്.സുക്രലോസ് വെള്ളത്തിലെ സ്വതന്ത്ര ലയിക്കുന്നതും ഉയർന്ന സ്ഥിരതയുമാണ്, പിഎച്ച് 5 ഉള്ള അതിന്റെ പരിഹാരം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളിലും ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ള ഒന്നാണ്.ഇത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നുരയെ ഉണ്ടാകില്ല.ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് സ്ഥിരതയുള്ളതും ഉയർന്ന താപനിലയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമാണ്.
കാനഡ, ഓസ്ട്രേലിയ, ചൈന എന്നിവയുൾപ്പെടെ 40-ലധികം രാജ്യങ്ങളിൽ FAO/WHO ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് സുക്രലോസ് അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ആപ്ലിക്കേഷനും പ്രവർത്തനവും
മദ്യപാനം
സുക്രലോസിന്റെ പ്രയോഗം പാനീയങ്ങളിലാണ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്.സുക്രലോസിന് നല്ല സ്ഥിരത ഉള്ളതിനാൽ, അത് മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുമായി പ്രതികരിക്കില്ല, പാനീയത്തിന്റെ സുതാര്യത, നിറം, രുചി എന്നിവയെ ബാധിക്കില്ല.
ചുട്ടുപഴുത്ത ഭക്ഷണം
ഉയർന്ന താപനില പ്രതിരോധവും കുറഞ്ഞ കലോറിക് മൂല്യവും സുക്രലോസിന് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയ സുക്രലോസ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മധുരം മാറില്ല, അളക്കാനുള്ള കഴിവ് നഷ്ടപ്പെടില്ല.
കാൻഡിഡ് ഭക്ഷണം
സുക്രലോസ് കാൻഡിഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ അധിക അളവ് 0.15g/kg ആയി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.സുക്രലോസിന് നല്ല പെർമബിലിറ്റി ഉണ്ട് എന്നതാണ് പ്രധാന കാരണം, ഇത് മറ്റ് പ്രതികരണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് മധുരം ഉറപ്പാക്കും.