ഹൃസ്വ വിവരണം:
CAS നമ്പർ: 458-37-7
തന്മാത്രാ ഫോർമുല: C21H20O6
തന്മാത്രാ ഭാരം: 368.3799
രാസഘടന:
| അടിസ്ഥാന വിവരങ്ങൾ | |
| ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര് | കുർക്കുമിൻ |
| ഗ്രേഡ് | ഫുഡ് ഗ്രേഡ്/ഫീഡ് ഗ്രേഡ് |
| രൂപഭാവം | മഞ്ഞ (7.8) മുതൽ ചുവപ്പ്-തവിട്ട് (9.2) |
| വിലയിരുത്തുക | 95% |
| ഷെൽഫ് ജീവിതം | 2 വർഷം |
| പാക്കിംഗ് | 25 കി.ഗ്രാം / ഡ്രം |
| സ്വഭാവം | സുസ്ഥിരമാണ്, പക്ഷേ ലൈറ്റ് സെൻസിറ്റീവ് ആയിരിക്കാം.ശക്തമായ ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഏജന്റുമാരുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല. |
| അവസ്ഥ | 2°C മുതൽ 8°C വരെ താപനിലയിൽ സംഭരിക്കുക |
ഉൽപ്പന്ന വിവരണം
ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലെ (സിംഗിബെറേസി) അംഗമായ, ജനപ്രിയ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായ മഞ്ഞളിന്റെ പ്രധാന കുർക്കുമിനോയിഡുകളാണ് കുർക്കുമിൻ.മഞ്ഞളിന്റെ മറ്റ് രണ്ട് കുർകുമിനോയിഡുകൾ ഡെസ്മെത്തോക്സികുർകുമിൻ, ബിസ്-ഡെസ്മെത്തോക്സികുർകുമിൻ എന്നിവയാണ്.മഞ്ഞളിന്റെ മഞ്ഞ നിറത്തിന് കാരണമാകുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഫിനോളുകളാണ് കുർക്കുമിനോയിഡുകൾ.1,3-ഡികെറ്റോ ഫോമും രണ്ട് തുല്യമായ എനോൾ രൂപങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ടോട്ടോമെറിക് രൂപങ്ങളിൽ കുർക്കുമിൻ നിലനിൽക്കും.
എനോൾ ഫോം ഖരാവസ്ഥയിലും ലായനിയിലും കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലമായി സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.കുർക്കുമിൻ രീതിയിലുള്ള ബോറോൺ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ കുർക്കുമിൻ ഉപയോഗിക്കാം.ഇത് ബോറിക് ആസിഡുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് ചുവന്ന നിറമുള്ള സംയുക്തം, റോസയനൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു.കുർക്കുമിൻ കടും മഞ്ഞ നിറമുള്ളതിനാൽ ഭക്ഷണ നിറമായി ഉപയോഗിക്കാം.ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് എന്ന നിലയിൽ, അതിന്റെ E നമ്പർ E100 ആണ്.
ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം
മഞ്ഞളിന്റെ (കുർകുമ ലോംഗ) സജീവ ഘടകമായ കുർക്കുമിൻ ഒരു ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഏജന്റായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.പ്രത്യേകിച്ചും, ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ റാഡിക്കലുകൾ, സൂപ്പർ ഓക്‌സൈഡ് അയോൺ റാഡിക്കലുകൾ, നൈട്രജൻ ഡയോക്‌സൈഡ് റാഡിക്കലുകൾ തുടങ്ങിയ റിയാക്ടീവ് ഓക്‌സിജൻ സ്‌പീഷിസുകളെ നശിപ്പിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും.കൂടാതെ, പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സൈറ്റോകൈനുകളുടെ (ഉദാ, IL-1, TNF-α) ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെയും നിർദ്ദിഷ്ട ട്രാൻസ്ക്രിപ്ഷൻ ഘടകങ്ങളുടെ (ഉദാ, NF-κB, AP-1) സജീവമാക്കൽ തടയുന്നതിലൂടെയും ഇത് ഒരു ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ആയി വർത്തിക്കുന്നു. .കുർക്കുമിൻ ആന്റിപ്രൊലിഫെറേറ്റീവ് ഗുണങ്ങളും കാണിക്കുന്നു.പ്രത്യേകമായി, ഇത് SKH-1 രോമമില്ലാത്ത എലികളിൽ UV റേഡിയേഷൻ-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് സ്കിൻ ക്യാൻസറിനെ തടയുകയും MAPK-p38/JNK പാത്ത്വേ അടിച്ചമർത്തൽ വഴി മനുഷ്യ ഡെർമൽ ഫൈബ്രോബ്ലാസ്റ്റുകളിൽ UVB-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് മാട്രിക്സ് മെറ്റലോപ്രോട്ടീനേസ്-1/3 എക്സ്പ്രഷൻ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇഞ്ചിയുടെ ബന്ധുവായ മഞ്ഞൾ വേരിലെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര തന്മാത്രയാണ് കുർക്കുമിൻ.ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മഞ്ഞൾ ഔഷധ നിർമ്മാണമായും ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രിസർവേറ്റീവായും കളറിംഗ് ഏജന്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.പ്രധാന മഞ്ഞ മഞ്ഞളായി കുർക്കുമിൻ വേർതിരിച്ചു;രാസപരമായി diferulomethane, കൂടാതെ മറ്റ് സസ്യ പിഗ്മെന്റുകൾക്ക് സമാനമായ പോളിഫെനോളിക് തന്മാത്രാ ഘടനയുണ്ട്.
ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശത്തിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ കുർക്കുമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ഇത് പ്രധാനമായും കോസ്മെറ്റിക് വ്യവസായത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
കടുക്, ചീസ്, പാനീയങ്ങൾ, ദോശ എന്നിവയിൽ നിറമായി പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും കുർക്കുമിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രധാന ആപ്ലിക്കേഷൻ
കുർക്കുമിൻ വളരെക്കാലമായി ഒരു സാധാരണ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോയ സോസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഡൈയിംഗിനാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.ഉപയോഗിക്കുന്ന കുർക്കുമിൻ അളവ് സാധാരണ ഉൽപ്പാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.പ്രധാന ഘടകമായ കുർക്കുമിൻ അടങ്ങിയ ഫങ്ഷണൽ ഫുഡിന്റെ ഉൽപ്പന്ന രൂപം സാധാരണ ഭക്ഷണമോ ക്യാപ്‌സ്യൂളുകളോ ഗുളികകളോ ഗുളികകളോ പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണേതര രൂപങ്ങളോ ആകാം.സാധാരണ ഭക്ഷണ രൂപത്തിന്, കേക്കുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ മുതലായവ പോലുള്ള ചില മഞ്ഞ പിഗ്മെന്റഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പരിഗണിക്കാം.
ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷന്റെ (FAO/WHO-1995) കോഡെക്‌സ് അലിമെന്റേറിയസ് കമ്മീഷൻ അംഗീകരിച്ച ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവാണ് കുർക്കുമിൻ.പുതുതായി പ്രഖ്യാപിച്ച "ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ" (GB2760-2011) ശീതീകരിച്ച പാനീയങ്ങൾ, കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചോക്കലേറ്റ്, ചോക്കലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിഠായികൾ, ചക്ക അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മിഠായികൾ, അലങ്കാര മിഠായികൾ, ടോപ്പിംഗുകൾ, മധുരമുള്ള സോസുകൾ, ബാറ്റർ, കോട്ടിംഗ് പൗഡർ എന്നിവയും ഫ്രൈയിംഗ് പൗഡർ, തൽക്ഷണ അരി, നൂഡിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഫ്ലേവർഡ് സിറപ്പ്, കോമ്പൗണ്ട് താളിക്കുക, കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ, ജെല്ലി എന്നിവയിൽ കുർക്കുമിന്റെ പരമാവധി ഉപയോഗം യഥാക്രമം 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ഗ്രാം/0 ആണ്. , അധികമൂല്യവും അതിന്റെ സമാന ഉൽപന്നങ്ങളും, പാകം ചെയ്ത പരിപ്പും വിത്തുകളും, ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുള്ള ഫില്ലിംഗുകളും പഫ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ഉൽപാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
