ഹ്രസ്വ വിവരണം:
CAS നമ്പർ: 458-37-7
തന്മാത്രാ ഫോർമുല: C21H20O6
തന്മാത്രാ ഭാരം: 368.3799
രാസഘടന:
| അടിസ്ഥാന വിവരങ്ങൾ | |
| ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പേര് | കുർക്കുമിൻ |
| ഗ്രേഡ് | ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് |
| രൂപഭാവം | ഓറഞ്ച് ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടി |
| വിലയിരുത്തുക | 95% |
| ഷെൽഫ് ജീവിതം | 2 വർഷം |
| പാക്കിംഗ് | 25 കി.ഗ്രാം / ഡ്രം |
| സ്വഭാവം | സുസ്ഥിരമാണ്, പക്ഷേ ലൈറ്റ് സെൻസിറ്റീവ് ആയിരിക്കാം. ശക്തമായ ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഏജൻ്റുമാരുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല. |
| അവസ്ഥ | സീൽ ചെയ്തു, തണുത്ത (60-70F), ഉണങ്ങിയ പ്രദേശത്ത് (35-62% ആപേക്ഷിക ആർദ്രത) സൂക്ഷിക്കുക. ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്, നേരിട്ടുള്ള വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക. |
ഉൽപ്പന്ന വിവരണം
മഞ്ഞൾ, മഞ്ഞൾ, കടുക്, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾ തുടങ്ങിയ ഇഞ്ചി ചെടികളുടെ വേരുകളിൽ നിന്നും തണ്ടുകളിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഫിനോളിക് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റാണ് മഞ്ഞൾ പിഗ്മെൻ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡ് മഞ്ഞ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കുർക്കുമിൻ. ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ശൃംഖലയിൽ അപൂരിത അലിഫാറ്റിക്, ആരോമാറ്റിക് ഗ്രൂപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഡൈക്കറ്റോൺ സംയുക്തമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന താളിക്കുക, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പിഗ്മെൻ്റാണ്, വിഷരഹിതമാണ്, സി യുടെ രാസ സൂത്രവാക്യം21H20O6.
കുർക്കുമിൻ ചെറുതായി കയ്പുള്ള ഒരു ഓറഞ്ച് മഞ്ഞ ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്. ഇത് വെള്ളത്തിലും ഈതറിലും ലയിക്കാത്തതും എത്തനോൾ, പ്രൊപിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ എന്നിവയിൽ ലയിക്കുന്നതും ഗ്ലേഷ്യൽ അസറ്റിക് ആസിഡിലും ആൽക്കലൈൻ ലായനികളിലും എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുമാണ്. ക്ഷാരാവസ്ഥയിൽ ഇത് ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ടുനിറവും നിഷ്പക്ഷവും അമ്ലവുമായ അവസ്ഥകളിൽ മഞ്ഞനിറവുമാണ്.
കുർക്കുമിന് ഏജൻ്റുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും ശക്തമായ കളറിംഗ് ഗുണങ്ങൾക്കും ശക്തമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്. നിറം മാറിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അത് മങ്ങുന്നത് എളുപ്പമല്ല, പക്ഷേ ഇത് പ്രകാശം, ചൂട്, ഇരുമ്പ് അയോണുകൾ എന്നിവയോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതും പ്രകാശം, താപം, ഇരുമ്പ് അയോണുകൾ എന്നിവയോട് മോശമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതുമാണ്.
കുടൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ, സോസ് ബ്രെയ്സ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയ കളറിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സംയുക്തമാണ് കുർക്കുമിൻ. രക്തത്തിലെ കൊഴുപ്പ്, ആൻറി ട്യൂമർ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ചോലഗോജിക്, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് മുതലായവ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഫലങ്ങൾ കുർക്കുമിന് ഉണ്ട്. കൂടാതെ, മയക്കുമരുന്ന് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ക്ഷയരോഗ ചികിത്സയിൽ കുർക്കുമിൻ സഹായകമാണെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനം
മഞ്ഞളിൻ്റെ (കുർകുമ ലോംഗ) സജീവ ഘടകമായ കുർക്കുമിൻ ഒരു ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഏജൻ്റായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ റാഡിക്കലുകൾ, സൂപ്പർ ഓക്‌സൈഡ് അയോൺ റാഡിക്കലുകൾ, നൈട്രജൻ ഡയോക്‌സൈഡ് റാഡിക്കലുകൾ തുടങ്ങിയ റിയാക്ടീവ് ഓക്‌സിജൻ സ്‌പീഷിസുകളെ നശിപ്പിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും. കൂടാതെ, പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സൈറ്റോകൈനുകളുടെ (ഉദാ, IL-1, TNF-α) ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെയും നിർദ്ദിഷ്ട ട്രാൻസ്ക്രിപ്ഷൻ ഘടകങ്ങളുടെ (ഉദാ, NF-κB, AP-1) സജീവമാക്കൽ തടയുന്നതിലൂടെയും ഇത് ഒരു ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ആയി വർത്തിക്കുന്നു. . കുർക്കുമിൻ ആൻ്റിപ്രൊലിഫെറേറ്റീവ് ഗുണങ്ങളും പ്രകടമാക്കുന്നു. പ്രത്യേകമായി, ഇത് SKH-1 രോമമില്ലാത്ത എലികളിൽ UV റേഡിയേഷൻ-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് സ്കിൻ ക്യാൻസറിനെ തടയുകയും MAPK-p38/JNK പാത്ത്വേ അടിച്ചമർത്തൽ വഴി മനുഷ്യ ഡെർമൽ ഫൈബ്രോബ്ലാസ്റ്റുകളിൽ UVB-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് മാട്രിക്സ് മെറ്റലോപ്രോട്ടീനേസ്-1/3 എക്സ്പ്രഷൻ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇഞ്ചിയുടെ ബന്ധുവായ മഞ്ഞൾ വേരിലെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര തന്മാത്രയാണ് കുർക്കുമിൻ. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മഞ്ഞൾ ഔഷധ നിർമ്മാണമായും ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രിസർവേറ്റീവായും കളറിംഗ് ഏജൻ്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രധാന മഞ്ഞ മഞ്ഞളായി കുർക്കുമിൻ വേർതിരിച്ചു; രാസപരമായി diferulomethane, കൂടാതെ മറ്റ് സസ്യ പിഗ്മെൻ്റുകൾക്ക് സമാനമായ പോളിഫെനോളിക് തന്മാത്രാ ഘടനയുണ്ട്.
ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശത്തിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ കുർക്കുമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പ്രധാനമായും കോസ്മെറ്റിക് വ്യവസായത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
കടുക്, ചീസ്, പാനീയങ്ങൾ, ദോശ എന്നിവയിൽ നിറമായി പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും കുർക്കുമിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പ്രധാന ആപ്ലിക്കേഷൻ
കുർക്കുമിൻ വളരെക്കാലമായി ഒരു സാധാരണ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോയ സോസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഡൈയിംഗിനാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിക്കുന്ന കുർക്കുമിൻ അളവ് സാധാരണ ഉൽപ്പാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന ഘടകമായ കുർക്കുമിൻ അടങ്ങിയ ഫങ്ഷണൽ ഫുഡിൻ്റെ ഉൽപ്പന്ന രൂപം പൊതുവായ ഭക്ഷണമോ ക്യാപ്‌സ്യൂളുകളോ ഗുളികകളോ ഗുളികകളോ പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണേതര രൂപങ്ങളോ ആകാം. സാധാരണ ഭക്ഷണ രൂപത്തിന്, കേക്കുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ മുതലായവ പോലുള്ള ചില മഞ്ഞ പിഗ്മെൻ്റഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പരിഗണിക്കാം.
ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷൻ്റെ (FAO/WHO-1995) കോഡെക്‌സ് അലിമെൻ്റേറിയസ് കമ്മീഷൻ അംഗീകരിച്ച ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവാണ് കുർക്കുമിൻ. പുതുതായി പ്രഖ്യാപിച്ച "ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ" (GB2760-2011) ശീതീകരിച്ച പാനീയങ്ങൾ, കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചോക്കലേറ്റ്, ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിഠായികൾ, ചക്ക അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മിഠായികൾ, അലങ്കാര മിഠായികൾ, ടോപ്പിംഗുകൾ, മധുരമുള്ള സോസുകൾ, ബാറ്റർ, കോട്ടിംഗ് പൗഡർ എന്നിവയും ഫ്രൈയിംഗ് പൗഡർ, തൽക്ഷണ അരി, നൂഡിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഫ്ലേവർഡ് സിറപ്പ്, സംയുക്ത താളിക്കുക, കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ, ജെല്ലി എന്നിവയിൽ കുർക്കുമിൻ്റെ പരമാവധി ഉപയോഗം യഥാക്രമം 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ഗ്രാം/0 ആണ്. , അധികമൂല്യവും അതിൻ്റെ സമാനമായ ഉൽപന്നങ്ങളും, പാകം ചെയ്ത പരിപ്പും വിത്തുകളും, ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുള്ള ഫില്ലിംഗുകളും പഫ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ഉൽപാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
