ഹൃസ്വ വിവരണം:
CAS നമ്പർ:22839-47-0
തന്മാത്രാ ഫോർമുല:C14H18N2O5
തന്മാത്രാ ഭാരം: 294.31
രാസഘടന:
| അടിസ്ഥാന വിവരങ്ങൾ | |
| ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര് | അസ്പാർട്ടേം |
| ഗ്രേഡ് | ഫുഡ് ഗ്രേഡ്, ഫീഡ് ഗ്രേഡ് |
| രൂപഭാവം | വെളുത്ത പൊടി |
| വിലയിരുത്തുക | 99% |
| ഷെൽഫ് ജീവിതം | 2 വർഷം |
| പാക്കിംഗ് | 25 കി.ഗ്രാം / ഡ്രം |
| സ്വഭാവം | വെള്ളത്തിലും എത്തനോളിലും (96 ശതമാനം) മിതമായി ലയിക്കുന്നതോ ചെറുതായി ലയിക്കുന്നതോ ആണ്, പ്രായോഗികമായി ഹെക്സെയ്നിലും മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡിലും ലയിക്കില്ല. |
| അവസ്ഥ | തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലം |
വിവരണം
അസ്പാർട്ടേം ഒരുതരം കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണ്, അമിനോ ആസിഡ് ഡിപെപ്റ്റൈഡ് ഡെറിവേറ്റീവുകളിൽ പെടുന്നു, രസതന്ത്രജ്ഞൻ 1965-ൽ അൾസർ മരുന്നുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. കുറഞ്ഞ അളവിൽ, ഉയർന്ന മധുരം (മധുരം സുക്രോസിന്റെ 150 മുതൽ 200 മടങ്ങ് വരെയാണ്), നല്ല രുചി, സിട്രസിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മറ്റ് പഴങ്ങളും ചൂട് കുറയ്ക്കുന്നതും ദന്തക്ഷയം ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല, സാച്ചറിനേക്കാൾ വിഷാംശം, മറ്റ് സിന്തറ്റിക് സ്വീറ്റനിംഗ് ഏജന്റ് ഗുണങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, പ്രമേഹ ഭക്ഷണം, ചില മെലിഞ്ഞ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണം എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി പ്രയോഗിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നം അടങ്ങിയ കോള ഫോർമുല കുടിക്കാൻ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ.
ശരീരത്തിലെ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിലെ അസ്പാർട്ടേം, ഫെനിലലാനൈൻ, മെഥനോൾ, അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ് എന്നിവയാണ് പ്രധാന ഡീഗ്രഡേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, രക്തചംക്രമണത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നില്ല, ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നില്ല, ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമല്ലാത്ത ഭക്ഷണം.എന്നാൽ ഫിനൈൽകെറ്റോണൂറിയ (പികെയു) ഉള്ള രോഗികളിൽ ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ കാരണം, അമിതമായ ബോഡി ഫെനിലലാനൈൻ അതിന്റെ വികാസത്തെ സ്വാധീനിക്കും, അതിനാൽ രോഗമുള്ള രോഗികളിൽ അസ്പാർട്ടേം ചേർക്കുന്നത് അപ്രാപ്തമാക്കും.
അസ്പാർട്ടേം ദീർഘനേരം ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷം മാധുര്യം പരിഹരിക്കുകയും നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും, കൂടാതെ ഇത് കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും PH മൂല്യം 3 മുതൽ 5 വരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഇത് പുതിയ പാനീയത്തിനും ചൂടാക്കാതെയുള്ള ഭക്ഷണത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്.
ഫംഗ്ഷൻ
(1) അസ്പാർട്ടേം പ്രകൃതിദത്തമായ പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകളാണ്, ദന്തക്ഷയം ഇല്ല, ശുദ്ധമായ മധുരം, കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം ആഗിരണം, ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന പ്രതിഭാസമില്ല.
(2) അസ്പാർട്ടേമിന് ശുദ്ധമായ മധുര രുചിയുണ്ട്, സുക്രോസുമായി വളരെ സാമ്യമുണ്ട്, ഉന്മേഷദായകമായ മധുരമുണ്ട്, രുചിക്ക് ശേഷം കയ്പേറിയതും ലോഹ രുചിയും ഇല്ല.
(3) കേക്ക്, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ബ്രെഡ്, വൈൻ, ഐസ്ക്രീം, പോപ്‌സിക്കിൾസ്, പാനീയങ്ങൾ, മിഠായി തുടങ്ങിയവയിൽ അസ്പാർട്ടേം ഉപയോഗിക്കാം. പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.
(4) അസ്പാർട്ടേമും മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളും അല്ലെങ്കിൽ സുക്രോസിന്റെ മിശ്രിതവും ഒരു സമന്വയ ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു, അസ്പാർട്ടേമിന്റെ 2% മുതൽ 3% വരെ, സാക്കറിന്റെ മോശം രുചിയെ ഗണ്യമായി മറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
അപേക്ഷ
സുക്രോസിനേക്കാൾ (ടേബിൾ ഷുഗർ) ഏകദേശം 180-200 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ് അസ്പാർട്ടേം.ഈ ഗുണം കാരണം, അസ്പാർട്ടേം ഒരു ഗ്രാമിന് നാല് കിലോ കലോറി ഊർജം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിലും (17 kJ/g) ഒരു മധുര രുചി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ അസ്പാർട്ടേമിന്റെ അളവ് വളരെ ചെറുതാണ്, അതിന്റെ കലോറി സംഭാവന നിസ്സാരമാണ്.അസ്പാർട്ടേമിന്റെ മാധുര്യം സുക്രോസിനേക്കാൾ നീണ്ടുനിൽക്കും, അതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യം പോലുള്ള മറ്റ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
പാനീയ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ടേബിൾ ടോപ്പ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിലും ഗുളികകൾ, പൊടി മിശ്രിതങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ തയ്യാറെടുപ്പുകളിലും അസ്പാർട്ടേം ഒരു തീവ്രമായ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഇത് രുചി സംവിധാനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചില അസുഖകരമായ രുചി സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം. എന്നിരുന്നാലും, പ്രായോഗികമായി, ചെറിയ അളവിൽ അസ്പാർട്ടേം കഴിക്കുന്നത് കുറഞ്ഞ പോഷകാഹാര ഫലം നൽകുന്നു.
