സോഡിയം എറിത്തോർബേറ്റ്

സോഡിയം എറിത്തോർബേറ്റ് ഒരു ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റാണ്, ഇത് എറിത്തോർബിക് ആസിഡിൻ്റെ സോഡിയം ലവണമാണ്. ഉണങ്ങിയ ക്രിസ്റ്റൽ അവസ്ഥയിൽ ഇത് പ്രവർത്തനരഹിതമാണ്, എന്നാൽ ജലലായനിയിൽ അത് അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജനുമായും മറ്റ് ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഏജൻ്റുമാരുമായും പെട്ടെന്ന് പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റായി വിലപ്പെട്ടതാണ്. തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, കുറഞ്ഞ അളവിൽ വായു ഉൾപ്പെടുത്തുകയും അത് തണുത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം. 25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 100 ​​മില്ലി വെള്ളത്തിൽ 15 ഗ്രാം ലയിക്കുന്നു. താരതമ്യ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, സോഡിയം എറിത്തോർബേറ്റിൻ്റെ 1.09 ഭാഗങ്ങൾ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റിൻ്റെ 1 ഭാഗത്തിന് തുല്യമാണ്; സോഡിയം എറിത്തോർബേറ്റിൻ്റെ 1.23 ഭാഗങ്ങൾ എറിത്തോർബിക് ആസിഡിൻ്റെ 1 ഭാഗത്തിന് തുല്യമാണ്. വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് നിറവും സ്വാദും കുറയുന്നത് നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. മാംസം ക്യൂറിംഗിൽ, ഇത് നൈട്രൈറ്റ് ക്യൂറിംഗ് പ്രതികരണത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും വർണ്ണ തെളിച്ചം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടറുകൾ, ബൊലോഗ്ന, സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസം എന്നിവയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ പാനീയങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് എന്നിവയിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിനെ സോഡിയം ഐസോസ്കോർബേറ്റ് എന്നും വിളിക്കുന്നു.